Ökad fysisk aktivitet – ett av många recept att undvika cancer

9 Nov, 2007 | Nya rapporter från Världscancerfonden (WCRF) visar att för stor konsumtion av rött kött och framför allt charkvaror som korv och pastej ökar risken för cancer i tjock- och ändtarmen. - I Sverige har vi en ganska måttlig köttkonsumtion. Den har dock ökat de senaste åren. Livsmedelsverket har en rekommendation på cirka 100 g kött per dag och då är även fågel inräknat, säger Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket.

I dag äter svensken i snitt 107 gram tillagat kött per dag.

- Det är viktigt att poängtera att rapporten inte avråder oss från att äta rött kött. Däremot ser man gärna en minskning av intaget till 72 gram/dag (tillagat kött). För processade varor som är nitritsaltade eller rökta vill WCRF minimera konsumtionen, säger Irene Mattisson, nutritionist på Livsmedelsverket.

Kött innehåller flera viktiga näringsämnen som järn, zink, selen, protein och vitaminer. Irene Mattisson menar också att det bästa sättet att förebygga cancer är fysisk aktivitet.

- Det vi verkligen borde minska är vårt intag av läsk, godis och chips. I rapporten trycker WCRF också på att begränsa intaget av dessa livsmedel. Det, samtidigt som man är fysiskt aktiv innebär att man knappast behöver ändra sin konsumtion av rött kött.

Irene Mattisson betonar också möjligheterna som finns i ditt eget kök.

– Man kan tillaga köttet mer skonsamt genom att steka det i ugn. På så vis minimeras stekytan. Sedan behöver man inte bryna köttbitar man ska ha i grytan, avslutar Irene Mattisson.

Näring i kött

Enligt Riksmaten (SLV 2002), 18-74 år är kött:

En av de tre största energikällorna (de övriga är matbröd och mjölk/ost). Alla ger 13 %.

Främsta källan för protein (28 %).

Främsta källan för tiamin (20 %).

Främsta källan för niacin (24 %).

Främsta källan för B6 (20 %).

Främsta källan för järn (24 %)

Främsta källan för zink (31 %).

Främsta källan för selen (24 %).

Jämförelse mellan bönor och kött. Näringsämnen per 100g

Notera den stora skillnaden mellan kött och bönor gällande de viktiga näringsämnena protein, niacin, järn, zink och selen. Kött kan med andra ord inte ersättas av bönor sett ur näringssynpunkt.

Näringsämnen	Bönor, vita i tomatsås	Ryggbiff
Protein, gram	5,1	21,8
Fett, g	1,2	3,9
Tiamin, mikrogram	0,14	0,08
Niacin, mg	0,4	5,7
Vitamin B6, mg	0,12	0,48
Kalium, mg	265,0	333,0
Natrium, mg	455,0	58,0
Kalcium, mg	32,0	6,0
Järn, mg	1,3	2,2
Zink, mg	0.3	3,8
Selen, mg	0,5	9,0